Todo acerca del mezcal y el tequila

mezcal y tequila

Al igual que el whisky es una categoría principal de cualquier licor destilado de grano, el mezcal es la categoría principal de cualquier licor destilado de agave.

Dentro de la categoría hay otros destilados de agave que incluyen tequila, mezcal (tanto una categoría como una subcategoría), sotol y otro licor a base de agave llamado bacanora.

mezcal y tequila

La producción

Tanto el tequila como el mezcal comienzan con agave maduro como fuente de azúcar para la fermentación. Luego se tuestan y aquí es donde los 2 espíritus comienzan a volverse muy diferentes (también puedes conocer un poco más sobre la mimosa).

Variedades de agave o “maguey” utilizadas en la producción de mezcal

1. Espadín: Representa más del 90% de la producción de mezcal y es el agave más común.

2. Tobalá: Considerado como el “rey de los mezcales”, esta variedad en particular es muy rara y se cosecha en la naturaleza.

3. Tobaziche: Este agave se cosecha de la naturaleza y puede hacer mezcal herbáceo y sabroso.

4. Tepeztate: Este agave tarda hasta 30 años en alcanzar la madurez. Obviamente, esto significa buena suerte para encontrar alguno y probablemente no sea la mejor opción para cócteles.

5. Arroqueño: El mezcal elaborado con esta planta es floral, vegetal y, a menudo, tiene una nota picante y amarga de chocolate.

El sabor del mezcal

El mezcal generalmente tiene un elemento ahumado en el espíritu que persistirá en el destilado final. Puede presentar una amplia variedad de sabores basados en el hecho de que se permiten muchos tipos diferentes de agave para la producción.

Pueden ser ligeros y afrutados con un toque de humo o pueden estar dominados por la naturaleza ahumada del proceso de tostado.

Por otro lado, el tequila tiende a estar mucho más enfocado en el sabor del agave cocido del agave azul.

Puedes esperar notas cítricas más brillantes, características frutales, notas de pimienta y un componente vegetal de la mayoría de los tequilas.

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Notas finales

Puedes usar mezcal para crear cócteles, pero generalmente es mucho más caro que el tequila. Intenta sustituir la mitad del tequila en tu cóctel con mezcal para agregar una capa adicional de complejidad.

¡Esperamos que hayas aprendido mucho de esta publicación y nos cuentes qué recetas de mezcal y tequila has probado!

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